液氮加入冰淇淋 操作不當會傷人

液氮作為食材不慎接觸身體，有可能？記者實測發現，若操作不慎，確有風險。

液氮濺上身，形成小冰粒

通過大眾點評搜索，羊城晚報記者在廣州馬場路一商場的餐廳內，找到一家售賣聲稱由液氮制作的冰淇淋。據店員介紹，平日有不少客人來品嘗這款“會冒煙”的冰淇淋。

記者點了這款冰淇淋后，便看見兩名男店員，將一個煤氣瓶大小的罐子，從甜品區拿出走向廚房。店員介紹，罐中裝的是液氮。再過一會，店員端著一碗冰淇淋，并提著一個保溫瓶來到記者桌前。店員打開保溫瓶，朝冰淇淋添加液氮。此時，一股“煙氣”從瓶中流出，緊接著大量氣液狀的物體灑在冰淇淋和裝冰淇淋的碗上。此時，冰淇淋表面“咝咝”作響。氣液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反彈至坐在桌前的記者身上。記者頓時感到衣服上有冰粒狀的物體產生，并明顯感到寒意。

“一下子沒事了。”店員表示，液氮接觸衣物的瞬間，會有結小冰粒的可能，不過持續時間很短，很快會融化。

有做冰淇淋經驗的唐師傅，曾在廣州珠江新城，開設一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者，如何使用液氮，液氮灑在哪個位置，都會對人體是否，有不同概率。

加液氮過量，存傷人風險

唐師傅稱，他在廣州經營時，先將制作冰淇淋的材料，預先制作成漿狀。當有客人點這款冰淇淋時，他會把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌，同時攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性，使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋，然后提供給食客。唐師傅說，采用他的方法，液氮在倒出時，已經和空氣大面積接觸，在端到顧客面前，實際上已升到相對溫暖的溫度，這樣不容易對人體造成。

液氮如果只是作為已經冷藏好冰淇淋的裝飾，可能沒有充分吸收熱量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不當，加入過量液氮，顧客在抓取冰淇淋杯不慎，可能會讓液氮灑到衣服上。由于過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動，沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚，則會造成。

制作“冒煙冰淇淋”的液氮容易獲得嗎？記者在淘寶上輸入“液氮”二次，搜索結果出現大批裝載液氮的容器，其中不乏針對餐飲企業的小型液氮保溫瓶。淘寶結果顯示，不少瓶子由廣州發貨，且顧客不少。但記者發現很少有人出售液氮。

不過，唐師傅卻告訴記者：“作為原材料，液氮不是想買買得到。”唐師傅說，他當時需要找一家工業氣體制造商，才能買到液氮。這家氣體制造商，同時也為多家供應液氮。“和的需求相比，餐飲企業的需求量不多，我們拿貨的單價也相對貴一些。”